【百吃不厌:白沙鹅乸饭】
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发布时间:2017-06-23
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鹅乸饭是阳江特色食品。

鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉,当然是鹅乸(母鹅)的肉了。去掉鹅皮与骨,取其肉,细切成粒再经过一系列的调味与配料,用猛火爆炒后,再与饭烩焗,最后加上葱花,任谁见了也会垂涎三尺。

鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。

【特点】

香味十足,松软爽口,肥而不腻,风味地道!

【具体做法】

一.鹅乸的处理
  1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸

2、鹅乸宰杀,去毛,去内脏和脚翼
  3、用刀将鹅乸起肉,使其骨肉分离
  4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)
  5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒
  6、起出的鹅骨砍成大块,加冬菇,红枣,煲老火汤
  二.鹅乸料的炒制
  1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干
  2、另起干锅放入肉料炒香装出
  3、热锅,放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香,倒入肉 料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳、 柱侯酱等调料炒香
  4、装盆冷却,鹅油封面,备用
  三.米饭的煮制
  1、煮米饭前先用水透米,香米和水按1:1.2煮
  2、煮好饭要继续保温约10—15分钟
  3、将煮好的米饭搅散备用

四.鹅乸饭的炒制
  1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香
  2、边炒边加盐、芝麻、香菜末 3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦
  4、在饭撒上适量葱花
  5、香喷喷的鹅乸饭做好 鹅肉营养丰富,自古流传"喝鹅汤,吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。

鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤,对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用,对治疗感冒和急慢性气管炎有良效,对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人,有解毒功效!

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