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【过年“二宝”:酥角、炒米饼】
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发布时间:2014-03-07
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      炒米饼,阳江人又称为粉酥。很久以前,阳江家家户户都会做炒米饼,但因为工艺比较复杂,且这些年炒米饼行业发展迅速,自己做炒米饼的阳江人已经很少了。做炒米饼有三道工序,一是炒米,二是做饼,三是烘烤。先将生米炒香至金黄色,然后磨成米粉,与糖、鸡蛋等配料拌均匀。做炒米饼要有专业的模具,模具有上下两层,上面印有花纹,上下层放置米粉,中间放馅,然后合起来压实就成了。做成饼状后,将它们放到炭炉烘烤干脆就行了。

酥角和炒米饼阳江人过年必备两宝:酥角和炒米饼。酥角的制作一般有专用的可开合的模具。模具中有圆形凹槽,槽边会有纹路,铺上面团后,放进椰丝、花生粒等甜馅,将工具合成便成。酥角成形后,形状近于“饺子”,放进油锅炸至外表金黄色即可。当然,家中若是没有做酥角的模具,也可以手工制作,手法与做饺子颇为相似。也有一种说法认为,阳江人的“酥角”实为“酥饺”,只是阳江方言没有固定的用字,一般发音相似的便可以相互取代,所以“饺”被写成了“角”。

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