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阳春凌霄岩
传统工艺
八旬老人坚守传统手工艺
2017-11-11 18:07:35 来源:阳江新闻网 点击:701次

精心巧制冰花糕糖鸡

本文的主人公名叫李孔波,今年81岁,是江城麻濠人,是一个手工艺人。采写李孔波,缘于今年中秋节前夕的一次逛街。当时,记者在市区龙津路逛街时看到,街边一个临时撑起的棚子里,一大家子在一位老人的带领下,在精心制作阳江特有的中秋传统贺节礼品糖鸡,前来买糖鸡的人络绎不绝。老人娴熟的手艺引起了记者的关注。最近,记者联系李孔波进行了采访。

制作松软清甜冰花糕

李孔波的祖父擅长制作冰花糕和糖鸡,李孔波年轻时就跟祖父学会了这两种手工艺。20多年前,李孔波从江城粮油一厂退休后,为了传承好祖传的传统手工艺,开始在每年的冬春季节做冰花糕。做冰花糕需要一定的制作技术,如果配料比例和制作程序掌握不好,做出的冰花糕要么太硬,要么带有苦味。李孔波制作的冰花糕既松软,还带有一股清甜的味道,很受市民欢迎,在麻濠一带很有名气,销量很大。

坚持上街摆摊做糖鸡

李孔波说,冰花糕和糖鸡都有很强的季节性,糖鸡是阳江城特有的传统中秋贺节礼品,相传产生于晚清,由当时阳江城做饼糕师傅创造。制作时,雕以木模,以白糖水浇注,掺以矾红为糖衣。糖鸡以其造型漂亮、意头好而风靡阳江城,一度成为阳江人贺中秋的传统佳品。

如今过节的礼品丰富多样,古老的糖鸡已日渐式微。阳江城目前只剩下少数会做糖鸡的手工艺人,在中秋节前几天开档做糖鸡摆卖,满足一些“老阳江”对糖鸡的怀念。李孔波每年中秋节前都会和家人上街摆摊制作销售糖鸡,随着做好的糖鸡被不断摆上台面,上了年纪的人前来买糖鸡,思绪都仿佛回到了孩童时代买糖鸡、吃糖鸡的快乐时光。

希望晚辈传承祖传手工艺

李孔波的儿孙说,老人的心愿是不希望祖传的传统手工艺失传,所以退休这么多年一直“坚守阵地”制作糖鸡和冰花糕。由于年事已高,在儿孙的劝说下,今年春季开始老人不再做冰花糕了,但中秋节期间仍坚持和大家一起上街摆摊做糖鸡。

李孔波认为,冰花糕和糖鸡都是阳江的传统特色食品。或许现在很多年轻人对糖鸡感到陌生,但对于地道的“老阳江”而言,却有着浓郁的糖鸡情结。今年没做冰花糕后,一些客人还习惯上门来要求购买。所以老人认为群众还有需求,希望晚辈有人学会制作冰花糕,一来服务社会,满足群众需要,二来不让制作冰花糕的技术失传。但年轻人认为制作冰花糕程序复杂,没人想学。说这话时,李孔波显得有点无奈。

文/图 刘再扬

上图:李孔波在制作糖鸡。